Truffes 300g

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Dans la famille, au coeur de la vallée de la Buèges, on cultive la vigne depuis des générations. Mais la culture des chênes truffiers, elle est née en 1990. Je quitte alors mon emploi, pour m'installer "Jeune Agricultrice" sur une partie des terres familiales....et sous l'impulsion de Marc, mon mari, "Instituteur Paysan", comme disait notre fils Valentin, qui a repris les vignes depuis, nous avons planté et cultivé au fil des ans, quelques 2000 chênes truffiers. Mais qui dit chênes, ne dit pas forcément truffes...elles restent bien mystérieuses. Ce que Marc a compris, c'est que pour favoriser leur apparition, il faut entretenir leur environnement...arroser, tailler, tondre, travailler les pieds etc...après... la nature est la plus forte, il n'y a pas de règles absolues. Mais de début décembre à fin février, chaque membre de la famille prend son chien ou sa chienne et part caver la "tuber mélanosporum". Les truffes ainsi récoltées sont triées, brossées, canifées et proposées fraîches à la vente. Les années passent, la passion ne faiblit pas, elle se transmet.

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