HUITRE - Patrice BRESEGHELLO

HUITRE - Patrice BRESEGHELLO

Lorsqu’un ancien du bâtiment se tourne vers l’ostréiculture sur l'étang de Thau, le résultat, aussi naturel qu’évident se retrouve à la carte de chefs étoilés comme Charles Fontès. Patrice Breseghello promeut un coquillage au goût intense qui séduit. Il vend sa production en direct ou pour des événements. Mais aussi à des restaurateurs. Pas de gros. La priorité c’est la qualité. Ils disposent de trois tables. Ses huîtres sont exondées. Une méthode qui consiste à les sortir de l’eau temporairement, pour simuler les marées, et stimuler le coquillage. Les huîtres sont réunies dans des pochons. Replongées dans l’étang, elles seront régulièrement sorties de l’eau selon l’instinct du conchyliculteur. “Avec mes trois tables, je fais environ dix-sept tonnes. Cela me suffit”.

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